华义酒店:舍中取、“败”中兴
发布日期:2021-07-12 03:32   来源:未知   阅读:

  英格兰出局后首训无精打采 队内气氛压抑沉闷GDP翻番红土地交出精彩答卷,在包头市餐饮界,提起华义酒店,其两大“怪”在业内常被当作谈资。其一,华义的宴会餐饮推翻多个“不可能”、创立多个新规则,可谓不走寻常路;其二便是华义掌门人王义持续多年的“败家”史,真真是分分钟上演“不差钱儿”的戏码。诸多“败”家之举却换来了中兴之业与一大拨“忠粉”的认可。在尝尽诸家百味后,任谁也评得出良莠、品得出参差。

  王义经常教育员工说:“餐饮是良心企业,我们的经营理念就是‘不骗人’,该挣的钱挣,不该挣的钱,一分也不能拿。”他始终认为,“坚守初心,才能走得更久更远。”所谓初心,除了诚信与坚持,还有良心与责任。

  在餐饮行业大环境低迷、消费转型趋势之下,许多饭店选择开源节流,而华义却反其道而行之,他们在选择食材以及调料品上都选最好的。他们所用的食材不仅保证健康,还要保持新鲜,为此,加大了许多成本,但他们始终坚持这样做,用诚信守护良心品质。

  为杜绝使用转基因油,华义酒店只选用优质的葵花色拉油,一个店一年油费上涨10万元;都说华义餐食美味正宗,却不知,店内焖饭选用的是五常长粒香米;调料只用最贵的雀巢、家乐一流品牌;蒸菜、拌凉菜皆用花生油;牛肉只购二十七八元一斤的谷饲鲜牛肉;鸭坯也是国内品牌最大的;冻豆腐来自东北直供。除此之外,店内口碑超好的黄金豆腐是厨师用豆子和鸡蛋亲制的;口感颇佳的清蒸鱼,选用的是俄罗斯进口的深海黄鱼;香酥脆爽的炸小虾,原料只能是冰鲜海虾。为让食客吃到真正的开河鱼美食,每年初八王义就着手在恩格贝破冰打鱼,其难度之大、成本之高让人却步,可王义却依然“执迷不悟”……更令人意外的是,所有餐厅内清洗餐具的洗涤灵都是价格较高的“白猫”牌,问其原因,则是不烧手、无残留,卫生更安全。

  为追求菜品极致口感,门店严格执行“当日菜当日销”绝不出售隔夜菜,剩下的菜品全部纳入职工餐,殊不知,仅此一项,一个月就浪费了1万余元,员工们也表示“天天大鱼大肉受不了啊”!其实王义也心疼,可他就是咬紧牙关不改口;新店开业,三个月赔光50万,有人建议从原材料上省,退而求其次以降低成本,王义一听,就坚决反对;为研发新菜品,王义组团三人在外就餐,一顿饭就点了26道菜……这一桩桩一件件真是把“败家”演绎出了新高度。

  从原材料到调味品,从看得见的花销到看不见的隐形成本,华义酒店把“只选贵的,不选对的”这一原则贯彻到底。当有的消费者抱怨菜品小贵时,他们缄口不言,因为味道和品质就是最好的证明。王义深知,有些人工、耗电等成本可以压缩,但产品品质却不能压缩。他常对员工说,餐企无论发展到何时、何种规模,始终依托的是过硬的产品,如果一个企业连产品品质都保证不了,那一定走不长远。

  餐饮界正走进一个怪圈,那就是重装修轻品质。王义在很多年前就看到了这个问题,他认为将来餐饮企业必定会重新定位找回初心,用心把菜品做好,打造真正让食客、吃客满意的大众消费。其实王义是包头市首个提出并践行“裸烹”的餐饮人。他坚持菜品不用多余、复杂的调料,不过度加工,而凸显食材本身的鲜度和香味。

  宴会餐饮对于包头市餐饮行业来说,是一块很大的蛋糕,但随着近年来林林总总宴会厅越开越多,各家所得份额就大大缩水。提升上菜速度、增加菜肴分量、简化操作流程……为了抢夺市场,各家皆施展出了十八般武艺。而此时,华义却不按照常理出牌,不走寻常路,频频出招打破传统,敢于尝试与创新。就餐饮必备的四个要素来说,产品、服务、营销、价格是缺一不可的,面对激烈的同质化竞争,差异化不仅能为企业赢得“破局”的机会,更能带来可观的品牌价值。

  众所周知,在宴会上,为追求上菜速度,大大降低了炸糕的酥脆和烤鸭刚烤制出炉的醇香。为此,华义舍弃简单省事的惯常做法,“自寻麻烦”地购进电炸炉,并精心培训出一大批片鸭师,最终成功破解长久以来宴会上炸糕发硬、烤鸭油腻不香的难题。现如今在华义,一两百桌筵席同时启动现场片鸭的壮观景象,已是司空见惯。此外,华义还推翻了热菜出完再上主食的习俗,在力求品质第一、口感第一的铁则下,一切墨守成规的操作与流程,都得为其让步。正是这一良心、用心之举,致使华义逐步成为包头市宴会领域的领军品牌之一。

  对于宴会消费,王义认为:“宴会在包头来说是刚需,现在做宴会的商家越来越多,面对固定的市场份额,竞争越来越激烈。为保证一定的利润,在硬件不能随意改变的同时,只能在菜品和服务上下功夫。”

  说到华义的宴会就不得不提它的3D无柱宴会城和“六常”管理。华义以绿色健康为基点,定位奢华与尊贵交融、美食与文化结合、品位与品质荟萃、营养与健康共存、价值超越价格的餐饮品牌。华义成立4年来,现旗下店面共有三家,拥有各类特色主题宴会厅16个,时尚典雅包间82个,能容纳5000余人同时就餐。酒店外观设计新颖别致、内部装潢豪华典雅,时尚风格与现代化设计融为一体,别具一格。而华义后厨更像一个微型的加工厂,有生产,有工艺,有品控。华义的“常研究、常整理、常清洁、常规范、常维护、常检查”的“六常”管理,实现了厨房标准化,在严格的规定下,真正做到了建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗、保证品质,进而塑造酒店良好形象,并实现企业更大效益。

  从事餐饮行业15年,从厨师华丽转身为老板,从最初的打工谋生者到现如今的企业掌舵人,王义依然不善言辞,但他却深知“逆水行舟,不进则退”的道理。千余名员工的就业责任曾几何时形成一股推力,推动着他不曾停也不能停。集教授、企业家、作家于一体的传奇女性陈春花就一再强调“企业形成团队成员上下同欲”才是今后餐饮业发展的必经之路。

  当下是一个讲究利益共享的时代,马云有句话说得很对,钱分得合适,就干得开心。面对传统餐饮的举步维艰,华义闯出了自己的路:实施分利放权。对内,实行员工股、店长责任制;对外,与同行并肩合作,实现多品牌经营、多元化发展。目前,王义除了经营华义酒店、乐厨家常菜等多个品牌30多家店外,还与同行协作把餐饮版图扩张到省外,已先后在上海、深圳、常州成功开设“月光下的毡房”餐厅5家。对于王义来说,一切的改革创新,只为了聚集一帮人一辈子只做好餐饮这一件事。

  “舍得,舍得,有舍才有得。”放弃,并不意味着失去,王义深知只有懂得放弃才会有另一种收获。正是凭借十年如一日的执着与坚守,王义带领他的团队方能披荆斩棘、风雨无阻,成为业界翘楚。(记者 刘爱兰)

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